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精酿啤酒为什么比工业啤酒要好?

日期: 2018-07-28
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精酿啤酒为什么比工业啤酒要好?

美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求

小型:年产量少于600万桶(约70。2万吨)

独立:非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超过25%。

传统:酿造者所酿造的大部分啤酒的风味,都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

但以上只是基本的要求,精酿啤酒,区别与常见的工业啤酒。从发酵工艺上来说,大部分工业啤酒属于下层发酵,批量生产、口味标准线化;而绝大部分精酿啤酒选用优质天然的原料,上层发酵,有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。个性化的包装,似乎诉说着每一瓶酒背后酿造故事。

简单来说,工业啤酒缩短酿造时间、压低原料成本,其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。精酿啤酒的特质是“小而美”,精酿的世界比工业啤酒的领地更为精彩和丰富,你能想到的口味几乎都可以融入啤酒之中,水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶……可谓只有你想不到,没有精酿啤酒酿造师做不到的事。

什么样的精酿才是好啤酒?

可以看看酒的颜色、外观,然后闻闻它的气味是什么样的。最后再看看麦芽的味道如何,碳酸、温度,以及这个酒整体的感觉。一般的程序就是这样的。对我来说,如果我能闻到啤酒中带有很多香气,一般来说这个酒就没有问题,因为气味和质量两者之间关系很强,也就是说气味是酒好不好的指标。

啤酒会因为很多原因而变味,有可能是因为氧化,跟空气接触到,啤酒就产生纸箱的味道。又或者是以某种酿造法,会得到一种有点像是玉米、蔬菜的味道。这些东西可以很容易地从香气中判别,一喝也能喝到。

简而言之,香气以浓郁而不刺鼻为佳,越好的啤酒,入口后里面的味道就会越复杂,层次感分明,回味越长越好。

精酿啤酒要怎么喝?能不能对瓶吹?

如果你问一些专家,他肯定会说“不行”!

但我的答案是:看心情呗!

如果大热天想喝酒解渴,还要遵循什么“闻香、细品、体会回味”这些流程的话,我觉得这就是反社会、反人类、反科学的!

当然了,也不是说精酿就不需要认真喝,一瓶真正好的精酿,将精酿倒入杯中饮用,慢慢品味,它会有着丰富的香气,颜色深浅不一,不同种类的精酿,香味不同。除了麦香、啤酒花味,还有咖啡、榛子、牛奶、水果等气息。咖啡、红酒有回味,同样,好的精酿也会有回味。滑入喉咙之后,嘴里残留的一点点味道,可能是啤酒花的苦味,也可能是麦芽的甜味,也可能是坚果沙沙的触觉。这种奇妙的感觉,当然越长越好。

有人说,如果你真正懂得去享受啤酒的话,才会真正明白什么才是精酿啤酒。但是,懂不懂精酿也没什么关系啊,最关键是,把工业啤酒和精酿啤酒同时放在你面前,你会怎么选?

在比利士、德国、意大利、爱尔兰、美国等欧美地区,很早就流行精酿啤酒了。反观国内,像我上一辈或上上一辈,他们真的没有喝过好的啤酒,是因为他们没的选,只能选择工业啤酒。“精酿运动”是在中产阶级日益崛起后,伴随其对饮食的精致性、体验感和个性化追求而汹涌兴起的风潮。相信未来精酿啤酒会在全球更为广布的普及,并将更加富于多元化和想象力。


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