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小型精酿啤酒设备厂如何建立品评制度

日期: 2018-05-12
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      目前,小型精酿啤酒设备获得越来越多消费者的认可,小型精酿啤酒设备厂在不断增加,虽然没有大型企业成熟的生产管理规范和模板,小型精酿啤酒设备厂依然在摸索着前行。


      只有将品评工作与生产环节密切结合,生产过程才能获得有效管理。


      本文通过对精酿啤酒的特点分析,从成立品评小组、确定品评项目、制定相应约束制度、品评工作如何实施等方面介绍了小型精酿啤酒设备厂如何建立行之有效的品评制度。


      1 成立品评小组


      小型精酿啤酒设备厂因其规模小,人员配置非常有限,为了品评工作,可以将企业各种人员综合利用,将质检员、车间主任、生产各工段负责人、甚至两三名普通工人,纳入到品评小组。每周组织三次以上品评,每次至少5人,品评时间限定在20分钟以内,既方便又有效。


      2 确定品评项目


      为便于品评工作的开展,需确定品评项目,执行偏爱型感官品评方法,即突出几大口味特征,如酸味、甜味、后苦味、杀口力、双乙酰(馊饭)味、整体口感等,使参加品评的人员快速做出评定,又可确定不同产品的特征。


      3 通过制度约束品评行为


      为使品评工作有效坚持下来,需要制定相应的制度来约束品评行为,将其视为检测工作中必不可少的一部分、奖惩有度。


      4 品评不仅要点多面广,而且要突出


      精酿啤酒以其口感新鲜、营养丰富等特点立足于市场。然而,如何保证每批产品的口味一致性;又因其是鲜啤洒,口味容易发生变化。为确保产品的一致性和可控性,小型精酿啤酒设备厂也应建立完善的品评制度。


      所谓点多面广是指品评不仅仅是对成品的评价,还应包括原辅材料、生产过程控制点、半成品、包装材料、生产用气等的评定,做到全覆盖、零死角。


      所谓突出是指对成品、即将灌装的成熟酒液、新采购或新更换的原材料等要密切关注,甚至每日要连续品评2-3次。短时问内通过多次品评,力争达到对产品及材料等的正确认知。


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