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自酿啤酒设备酿制干啤酒的工艺技术综述

日期: 2018-04-08
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   什么是干啤酒(低糖啤酒、低热值啤酒) 

   干啤酒又称为低糖啤酒,或称为低热值啤酒。

   自酿啤酒设备酿制干啤酒的工艺技术综述

   干啤酒(低糖啤酒、低热值啤酒)起源 

   它是80年代在世界风行起来的啤酒品种。1987年首先由日本研究创制,投入市场后轰动过日本,后来又在欧美刮起过热旋风,成为当今世界上风行的啤酒新品种。我国近几年来也有不少啤酒厂研究、试制、并投入生产,受到各地消费者青睐,尤其在南方沿海城市更多。


   干啤酒自酿啤酒设备


   干啤酒是属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是高发酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品种。近几年消费者的口味有所变化,喜欢甜味小,酒精度低,清爽型的啤酒风格。发酵度低,喝起来清淡,比汽水好喝。


   干啤酒的工艺技术综述:

   糖化工艺应使用多生产可发酵性糖为前提,麦芽还应使蛋白分解温度,以48~520C;

   糖化采用两段糖化方法,即63~650C保持40分钟,68~700C保持10分钟;在麦汁开始煮沸30分钟,添加10%的白砂糖和高效糖化酶,产生可发酵性糖。

   干啤酒生产用原料与啤酒类似,如麦芽要求色淡,发芽率高,溶解度高,糖化时间短,糖化力强,寇尔巴哈值42%以上;

麦芽辅助原料可使用大米,也可使用白砂糖,以提高可发酵性糖,增加发酵度,降低色度;酒花使用好些的香型花,使用量比啤酒可略少些,防止过苦,水质以软水比较理想,不要超过5个德国硬度。至于外加酶制剂以耐高温α-淀粉酶,可缩短大米液化时间,并使用高效糖化酶,增加可发酵性粉,必要时还可使用蛋白酶,以提高泡沫持久性。

   自酿啤酒设备酿制干啤酒的工艺技术综述


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